Ile kosztują opakowania delivery i kaucja? Kalkulator

Co dalej policzyć?

Po policzeniu opakowań warto od razu sprawdzić, jak ten koszt wpływa na prowizję delivery, food cost, promocję i zestawy lunchowe.

Więcej materiałów: Akademia delivery i kaucji · Akademia gastronomii · Akademia rentowności lokalu.

Jak policzyć koszt zamówienia na wynos?

Najpierw policz typowe zamówienie, a nie najtańsze opakowanie z cennika. Dla burgera może wystarczyć pudełko, papier i torba. Dla ramenu dochodzi miska, wieczko, pojemnik na dodatki i opakowanie transportowe. Dla zestawu lunchowego trzeba doliczyć danie główne, zupę, sałatkę, sos, sztućce i torbę. Jeżeli w menu są napoje, osobno sprawdź kaucję i sposób jej pokazania klientowi.

Dobrym podejściem jest przygotowanie trzech wariantów: małe zamówienie, średnie zamówienie i duże zamówienie rodzinne. W każdym wpisz liczbę pojemników, koszt jednostkowy, liczbę toreb, dodatków i napojów. Dzięki temu zobaczysz, czy jedna stała dopłata za opakowanie ma sens. Czasem dopłata 2,50 zł wystarcza przy małym zamówieniu, ale nie wystarcza przy zestawie z zupą i kilkoma sosami.

Wynik z kalkulatora warto porównać z minimalną wartością zamówienia. Jeżeli opakowania kosztują 3-4 zł, a zamówienie ma niską wartość, udział opakowań w sprzedaży może być zbyt duży. Wtedy lokal może rozważyć inną dopłatę, inne opakowanie, zmianę zestawu lub ograniczenie dodatków dokładanych automatycznie.

Co wliczać do kosztu opakowań?

Do kosztu opakowań warto wliczać wszystkie rzeczy, które lokal zużywa po to, żeby zamówienie mogło zostać wydane na wynos lub dowiezione. To nie tylko pudełko na danie. W praktyce liczą się także torby, uchwyty, etykiety, plomby, kubeczki, wieczka, sztućce, serwetki, opakowania zbiorcze i dodatki używane przy pakowaniu.

Platforma delivery i prowizja od dopłaty

W sprzedaży przez aplikacje delivery trzeba sprawdzić, czy prowizja platformy obejmuje także dopłatę za opakowania. Jeżeli klient widzi dopłatę 2,50 zł, a platforma pobiera od niej prowizję, do lokalu nie trafia pełne 2,50 zł. To oznacza, że dopłata może wyglądać wystarczająco w menu, ale po prowizji nadal nie pokrywa kosztu pudełek, toreb i dodatków.

Najprostszy test jest taki: wpisz koszt opakowania na zamówienie, dopłatę klienta i prowizję platformy. Następnie porównaj wynik przy opcji, w której prowizja obejmuje dopłatę, oraz przy opcji, w której dopłata jest poza prowizją. Różnica pomaga zdecydować, czy dopłata powinna być wyższa, czy lepiej zmienić cenę dania, minimalną wartość zamówienia albo sposób pakowania.

Przy dużej liczbie zamówień różnica kilkudziesięciu groszy na sztuce staje się realnym wynikiem miesiąca. To samo dotyczy promocji i rabatów, dlatego warto porównać obliczenia z kalkulatorem rabatu i promocji.

Przykład: ile zostaje po dopłacie klienta?

Załóżmy, że typowe zamówienie wymaga dwóch pudełek po 0,85 zł, jednej torby za 0,55 zł, jednego zestawu sztućców za 0,22 zł, dwóch etykiet po 0,06 zł i jednego kubeczka na sos za 0,18 zł. Sam koszt zwykłych opakowań wynosi wtedy 2,77 zł. Jeżeli lokal dolicza klientowi 2,50 zł, brakuje 0,27 zł jeszcze przed prowizją platformy.

Jeżeli platforma pobiera 25% od dopłaty za opakowanie, z dopłaty 2,50 zł zostaje 1,88 zł. Wtedy brak rośnie do 0,89 zł na zamówienie. Przy 100 zamówieniach daje to 89 zł różnicy. Przy 1000 zamówień w miesiącu różnica wynosi już 890 zł. Takie liczby pokazują, dlaczego koszt opakowania trzeba liczyć razem z kanałem sprzedaży, a nie tylko z cennikiem pudełek.

Kalkulator pozwala od razu zmienić liczbę zamówień, prowizję, koszt opakowania i dopłatę klienta, więc można szybko porównać kilka wariantów sprzedaży.

Najczęstsze błędy przy liczeniu pudełek, toreb i kaucji

Opakowania w cateringu, lunchu i sprzedaży zestawów

Catering i lunch dnia wymagają innego spojrzenia niż pojedyncze zamówienie z aplikacji. W cateringu koszt opakowań często liczy się na osobę, zestaw lub dzień. Do jednego klienta może trafić kilka pudełek, torba zbiorcza, etykieta, opakowanie na zupę, sztućce, serwetka i oznaczenie diety. Jeżeli catering sprzedaje setki zestawów, nawet mała pomyłka w koszcie pudełka zmienia miesięczny wynik.

Przy lunchu dnia problemem jest niska cena zestawu. Lokal chce utrzymać atrakcyjną cenę, ale zupa, danie główne, surówka i sos wymagają kilku elementów. Gdy klient odbiera zestaw na miejscu, koszt może być niższy. Gdy zamawia przez platformę, dochodzi prowizja, opakowanie transportowe i często mocniejsza torba. Dlatego lunch na sali, lunch na wynos i lunch przez aplikację warto liczyć oddzielnie.

Do takich porównań przyda się kalkulator kosztu lunchu dnia. Koszt pudełek powinien być elementem rachunku, a nie dopiskiem robionym po ustaleniu ceny menu.

Dla uczniów szkół gastronomicznych

Ten kalkulator może być dobrym ćwiczeniem dla uczniów szkół gastronomicznych i osób uczących się prowadzenia lokalu. W praktyce cena dania nie kończy się na surowcach. Trzeba policzyć także opakowanie, dodatki, prowizję, rabat, kaucję, straty i sposób wydania. To pokazuje, dlaczego danie opłacalne na sali nie zawsze jest równie opłacalne w dostawie.

W zadaniu szkolnym można porównać trzy dania: zupę, burgera i zestaw obiadowy. Każde wymaga innych opakowań. Uczeń może policzyć koszt jednego zamówienia, koszt 50 zamówień i wpływ dopłaty klienta. Potem można dopisać prowizję platformy i sprawdzić, które danie najlepiej nadaje się do sprzedaży na wynos.

Takie ćwiczenie uczy, że gastronomia to nie tylko przepis i porcja, ale też logistyka wydania. Dobre opakowanie chroni danie, ale musi być ujęte w cenie, żeby lokal nie dopłacał do każdego zamówienia.