Co policzyć dalej?

Po przeliczeniu masy suchej i ugotowanej możesz od razu przejść do porcji, skalowania całej receptury albo kosztu dania.

Receptura na porcje
Przelicz gramaturę i zapas dla większej liczby osób.
Połącz masę produktu z całą recepturą.

Skalowanie produktów
Zmień liczbę porcji i przelicz wszystkie składniki.
Dopasuj recepturę do nowej partii.

Food cost i marża
Dodaj ceny składników i policz koszt porcji.
Sprawdź cenę sprzedaży i marżę dania.

Miary kuchenne
Przelicz gramy, mililitry, łyżki i szklanki.
Uzupełnij recepturę o pozostałe składniki.

50 g suchego ryżu ile to po ugotowaniu?

Dla orientacyjnego zakresu 2,7-3,2× 50 g suchego białego ryżu daje około 135-160 g po ugotowaniu. Wynik środkowy przy mnożniku 3,0 wynosi 150 g. To odpowiedź dla samej masy ryżu, bez sosu, warzyw i innych składników dania.

50 g × 3,0 = około 150 g ugotowanego ryżu

Ryż może wchłonąć mniej albo więcej wody. Dlatego kalkulator pokazuje wynik środkowy i widełki oraz pozwala wpisać własny mnożnik.

50 g suchego makaronu ile to ugotowanego?

Dla orientacyjnego zakresu 2,1-2,6× 50 g suchego makaronu daje około 105-130 g po ugotowaniu. Przy mnożniku 2,3 wynik wynosi około 115 g.

50 g × 2,3 = około 115 g ugotowanego makaronu

Makaron al dente, bardzo miękki i później podsmażany może mieć inną końcową masę. Dalszą utratę wody można sprawdzić w kalkulatorze strat smażenia i podsmażania.

Tabela: suchy ryż a ugotowany ryż

Tabela została policzona dla orientacyjnego zakresu 2,7-3,2× białego ryżu.

Suchy ryż	Wynik środkowy 3,0×	Orientacyjny zakres
30 g	90 g	81-96 g
40 g	120 g	108-128 g
50 g	150 g	135-160 g
60 g	180 g	162-192 g
70 g	210 g	189-224 g
80 g	240 g	216-256 g
100 g	300 g	270-320 g
150 g	450 g	405-480 g
300 g	900 g	810-960 g

Tabela: suchy makaron a ugotowany makaron

Tabela została policzona dla orientacyjnego zakresu 2,1-2,6× makaronu pszennego.

Suchy makaron	Wynik środkowy 2,3×	Orientacyjny zakres
30 g	69 g	63-78 g
40 g	92 g	84-104 g
50 g	115 g	105-130 g
60 g	138 g	126-156 g
70 g	161 g	147-182 g
80 g	184 g	168-208 g
100 g	230 g	210-260 g
150 g	345 g	315-390 g
300 g	690 g	630-780 g
400 g	920 g	840-1040 g

Ugotowany makaron ile to suchego?

W przeliczeniu odwrotnym masę ugotowaną dzieli się przez mnożnik. Dla makaronu o mnożniku 2,3 około 150 g ugotowanego produktu odpowiada 65 g suchego, a 300 g ugotowanego odpowiada około 130 g suchego.

Ugotowany makaron	Środek przy 2,3×	Zakres dla 2,1-2,6×
130 g	57 g suchego	50-62 g
150 g	65 g suchego	58-71 g
160 g	70 g suchego	62-76 g
180 g	78 g suchego	69-86 g
200 g	87 g suchego	77-95 g
250 g	109 g suchego	96-119 g
300 g	130 g suchego	115-143 g

Ugotowany ryż ile to suchego?

Przy mnożniku 3,0 około 150 g ugotowanego ryżu odpowiada 50 g suchego, 200 g ugotowanego odpowiada około 67 g suchego, a 300 g ugotowanego około 100 g suchego.

Ugotowany ryż	Środek przy 3,0×	Zakres dla 2,7-3,2×
150 g	50 g suchego	47-56 g
180 g	60 g suchego	56-67 g
200 g	67 g suchego	63-74 g
250 g	83 g suchego	78-93 g
300 g	100 g suchego	94-111 g

Wzór na przeliczanie masy suchej i ugotowanej

Podstawowa zależność jest taka sama dla ryżu, makaronu, kaszy, kuskusu, bulguru i komosy. Zmienia się tylko mnożnik.

masa po ugotowaniu = masa sucha × mnożnik
masa sucha = masa po ugotowaniu ÷ mnożnik

Przykład dla 70 g suchego makaronu i mnożnika 2,3: 70 × 2,3 = 161 g. Przykład odwrotny dla 300 g ugotowanego ryżu i mnożnika 3,0: 300 ÷ 3,0 = 100 g suchego.

Kalkulator pokazuje też przyrost masy wynikający głównie z wchłoniętej wody.

Jak ustalić własny mnożnik pęcznienia?

Zważ suchy produkt przed gotowaniem.
Ugotuj go w taki sposób, jak robisz to zwykle.
Odcedź albo pozostaw wodę zgodnie z recepturą.
Zważ całą gotową partię.
Podziel masę ugotowaną przez masę suchą.

300 g po ugotowaniu ÷ 100 g suchego = mnożnik 3,0×

W profesjonalnej kuchni warto zapisać osobny mnożnik dla konkretnego produktu, garnka, czasu gotowania i sposobu odcedzenia.

Ile suchego ryżu na osobę?

W materiale źródłowym jako praktyczny punkt startowy podano około 60-80 g suchego ryżu na osobę, gdy ryż jest dodatkiem do obiadu. Mniejsza ilość może wystarczyć do zupy albo sałatki, a większa do dania, w którym ryż jest głównym składnikiem.

Najlepiej zacząć od planowanej gramatury po ugotowaniu. Jeżeli potrzebujesz 180 g ugotowanego ryżu na osobę i używasz mnożnika 3,0, potrzebujesz 60 g suchego na osobę.

Dla większej liczby osób wpisz liczbę porcji i zapas produkcyjny. Wynik można następnie wykorzystać w kalkulatorze receptury na porcje i gramaturę.

Ile suchego makaronu na osobę?

W materiale źródłowym jako punkt startowy wskazano około 70-100 g suchego makaronu na osobę. Porcja zależy od tego, czy makaron jest dodatkiem, składnikiem sałatki, zupy czy główną częścią dania.

Jeżeli celem jest 180 g ugotowanego makaronu na osobę, przy mnożniku 2,3 potrzeba około 78 g suchego makaronu. Przy 12 porcjach daje to około 939 g suchego produktu, jeszcze przed doliczeniem zapasu.

Koszt pełnego dania, a nie tylko makaronu, policzysz w kalkulatorze food cost i marży.

Ryż, kasza i makaron na catering lub restaurację

Przy większej produkcji ważne są cztery wartości: gramatura na osobę, liczba porcji, mnożnik oraz zapas. Kalkulator przelicza masę na porcję i całość, a następnie pokazuje suchy produkt do zakupu po doliczeniu zapasu.

Przykład: 100 porcji po 180 g ugotowanego ryżu i mnożnik 3,0 oznaczają 6000 g suchego produktu. Po doliczeniu 5% zapasu trzeba przygotować około 6300 g, czyli 6,3 kg.

Przy recepturach wieloskładnikowych przyda się także kalkulator skalowania produktów oraz poradnik o skalowaniu receptur i gramatur.

Dlaczego masa po ugotowaniu nie jest zawsze taka sama?

Rodzaj produktu: ryż, makaron i kasze mają różną zdolność wiązania wody.
Czas gotowania: dłuższa obróbka może zwiększać masę do momentu dalszego rozpadu albo odparowania.
Ilość wody: gotowanie w nadmiarze wody i gotowanie do całkowitego wchłonięcia nie zawsze dają ten sam wynik.
Odcedzenie: woda pozostająca na powierzchni zwiększa wynik ważenia.
Dalsza obróbka: podsmażanie, zapiekanie i bemar mogą ponownie zmniejszyć masę.
Czas od ważenia: świeżo odcedzony produkt może mieć inną masę niż po kilku minutach.

Przy potrawach mocno odparowujących użyj także kalkulatora odparowania żywności.

Mnożnik pęcznienia a yield produktu

Mnożnik opisuje relację masy gotowej do suchej. Yield może być wyrażany jako procent uzysku i bywa używany szerzej, również dla produktów tracących masę podczas obróbki.

Dla produktu, który z 100 g suchego daje 300 g gotowego, mnożnik wynosi 3,0, a masa gotowa stanowi 300% masy wejściowej. Nie oznacza to jednak zwiększenia wartości odżywczej; dodatkowa masa pochodzi głównie z wody.

Straty i uzysk innych produktów można policzyć w kalkulatorze yield i strat surowca.