Jak działa kalkulator ceny w delivery?
W kalkulatorze ceny sprzedaży po prowizjach delivery przeliczysz, ile powinno kosztować danie w aplikacji, aby po prowizji platformy, opakowaniu, koszcie pracy, rabacie i VAT nadal zostawała zakładana marża. To narzędzie jest szczególnie przydatne, gdy danie w sali wygląda rentownie, ale po dodaniu prowizji delivery przestaje zarabiać.
Użytkownicy najczęściej szukają takich fraz jak „jak policzyć cenę w delivery”, „ile doliczyć do ceny na platformie”, „kalkulator prowizji delivery”, „food cost po prowizji”, „cena na wynos a marża” albo „czy opłaca się sprzedaż przez aplikację”. Do obliczenia kosztu surowca użyj także kalkulatora food costu i marży.
Cena w sali a cena w aplikacji
Cena w sali i cena w delivery nie muszą być identyczne. W dostawie dochodzi prowizja platformy, koszt opakowania, obsługa zamówienia, prowizje płatnicze, rabaty i większe ryzyko reklamacji. Jeśli lokal finansuje promocję, realny przychód z jednego zamówienia może spaść mocniej niż sugeruje cena widoczna dla klienta.
Przy daniach pracochłonnych szczególnie ważny jest koszt pracy na porcję, bo samo zwiększenie ceny o prowizję może nie wystarczyć.
Kiedy delivery obniża marżę?
Delivery obniża marżę, gdy prowizja jest wysoka, opakowanie drogie, porcja ma niski narzut albo lokal często korzysta z promocji. Problem jest największy przy tanich daniach, napojach, zestawach lunchowych i produktach, które wymagają dużo pracy, ale mają niską cenę jednostkową.
Jeśli chcesz sprawdzić, które pozycje menu warto promować, użyj kalkulatora menu engineeringu.
Wzór i logika obliczeń
Kalkulator zaczyna od kosztów, które lokal ponosi niezależnie od prowizji: surowiec, opakowanie, praca, koszty zmienne, bufor strat oraz część kosztów stałych przypisana do jednego zamówienia. Następnie sprawdza, jaka cena brutto jest potrzebna, aby po odjęciu VAT, prowizji, rabatu i dodatkowych opłat zostało miejsce na docelową marżę.
| Koszt bazowy | food cost + opakowanie + koszt pracy + inne koszty + koszt stały na zamówienie |
|---|---|
| Bufor strat | koszt bazowy × procent strat, pomyłek i reklamacji |
| Koszty procentowe | prowizja platformy + płatność/obsługa + rabat finansowany przez lokal |
| Minimalna cena | koszt całkowity / współczynnik ceny, który zostaje po VAT, prowizjach i marży |
Przykład obliczeń
Załóżmy, że danie ma 12,50 zł food costu, 1,80 zł opakowania, 3 zł pracy i 1,20 zł innych kosztów. Platforma pobiera 28%, lokal finansuje 5% rabatu, a celem jest 15% marży na cenie netto. W takim układzie cena z sali może wyglądać atrakcyjnie, ale po przeniesieniu do aplikacji wymaga ponownego przeliczenia.
Jeżeli po wpisaniu obecnej ceny kalkulator pokazuje niską lub ujemną marżę, masz trzy główne możliwości: podnieść cenę w aplikacji, ograniczyć rabat, zmienić opakowanie albo poprawić recepturę. Przy analizie surowca pomocny będzie kalkulator yield i strat surowca.
Zadanie przykładowe: burger w delivery
Zadanie: Burger kosztuje 14 zł netto w składnikach i opakowaniu, prowizja platformy wynosi 30%, rabat 5%, a obecna cena brutto to 39,90 zł. Sprawdź, czy po doliczeniu pracy zostaje zakładana marża.
Wniosek: jeśli zysk jest zbyt niski, nie wystarczy patrzeć na food cost. Trzeba doliczyć czas przygotowania, opakowanie, prowizję i koszt promocji.
Zadanie przykładowe: zestaw lunchowy
Zadanie: Zestaw lunchowy ma niską cenę, ale platforma pobiera taką samą prowizję procentową jak przy droższych daniach. Sprawdź, czy cena w aplikacji nie wymaga osobnego cennika.
Wniosek: tanie zestawy mogą szybciej tracić rentowność, bo opakowanie i praca mają duży udział w cenie. Warto porównać je z tablicą food cost i marży.
Tabela orientacyjna: co doliczyć do ceny delivery?
| Element | Dlaczego jest ważny? | Jak go wpisać? |
|---|---|---|
| Food cost | podstawa kosztu dania | koszt składników netto na porcję |
| Opakowanie | w delivery często jest znaczącym kosztem | pudełko, torba, sztućce, sosy, etykiety |
| Koszt pracy | przygotowanie i pakowanie zabiera czas | minuty × koszt godziny pracy |
| Prowizja platformy | zmniejsza przychód z każdej ceny | procent od ceny brutto lub model uproszczony |
| Rabat | promocje mogą zjadać całą marżę | procent finansowany przez lokal |
| Koszty stałe | abonamenty i obsługa menu nie są darmowe | koszt miesięczny / liczba zamówień |
Porównanie: podnieść cenę, ograniczyć rabat czy zmienić recepturę?
| Działanie | Kiedy pomaga? | Na co uważać? |
|---|---|---|
| Podniesienie ceny w aplikacji | gdy prowizja i opakowanie są głównym problemem | zbyt wysoka cena może obniżyć konwersję |
| Ograniczenie rabatu | gdy promocja jest finansowana przez lokal | sprawdź, czy rabat faktycznie zwiększa liczbę zamówień |
| Zmiana opakowania | gdy koszt pudełka jest wysoki przy tanim daniu | nie pogarszaj jakości dostawy i opinii |
| Korekta receptury | gdy food cost jest zbyt wysoki | nie obniżaj jakości składników bez testu smaku |
| Wyłączenie pozycji z delivery | gdy danie nie wytrzymuje prowizji lub transportu | zastąp je pozycją lepiej dopasowaną do dostawy |
Mniej oczywisty problem: prowizja działa na cenę, a nie na zysk
Najczęstsza pomyłka polega na tym, że lokal patrzy na prowizję platformy jak na zwykły koszt „od zysku”. W praktyce prowizja jest liczona od ceny sprzedaży, więc zabiera część przychodu zanim pokryjesz składniki, opakowanie, pracę i rabat. To szczególnie groźne przy tanich daniach, bo koszty stałe jednej porcji są wtedy proporcjonalnie większe.
Przykład: jeśli danie kosztuje 30 zł, a prowizja wynosi 30%, platforma zabiera 9 zł. Jeżeli food cost, opakowanie i praca kosztują łącznie 18 zł, zostaje bardzo mało miejsca na marżę. Przy daniu za 55 zł ta sama prowizja procentowa wygląda inaczej, bo łatwiej zmieścić koszty stałe i opakowanie.
Dlatego w delivery warto liczyć każdą pozycję osobno i porównywać ją z popularnością. W tym pomaga menu engineering oraz tablica gastronomiczna.
Najczęstsze błędy i jak zwiększyć dokładność wyniku
- liczenie ceny delivery tak samo jak ceny w sali;
- pomijanie opakowania, torby, sosów i dodatków jednorazowych;
- nieuwzględnienie czasu pracy przy pakowaniu i kompletowaniu zamówienia;
- traktowanie rabatu jako „marketingu”, bez sprawdzenia wpływu na marżę;
- brak podziału kosztów stałych kanału delivery na liczbę zamówień;
- analiza tylko jednego dania, bez porównania całego menu.
Do kontroli promocji użyj kalkulatora rabatu i promocji, a do przeliczenia porcji kalkulatora skalowania produktów.
Ciekawostka
W wielu lokalach największym problemem nie jest sama prowizja, ale suma małych kosztów: dodatkowy sos, torba, pudełko, czas pakowania, rabat i nietrafiona porcja. Każdy z tych elementów wygląda niewinnie, ale razem potrafią zmienić rentowne danie w pozycję, która tylko zwiększa obrót bez realnego zysku.
Wskazówka od KalkulatorXXL
Policz osobno trzy ceny: cenę w sali, cenę na wynos bez platformy i cenę w delivery. Jeśli różnice są duże, nie kopiuj ślepo tego samego menu do każdego kanału. Czasem lepiej stworzyć krótsze menu delivery z daniami, które dobrze znoszą transport, mają stabilny food cost i nie wymagają drogich opakowań.