Powiązane kalkulatory do kwasowości i kupażu
Kupaż może zmieniać kilka parametrów naraz. Ten kalkulator bilansuje wyłącznie kwasowość miareczkową.
Jak obliczyć kwasowość po zmieszaniu dwóch win?
Jeżeli znasz objętości i TA obu win, wynikowa kwasowość jest średnią ważoną objętością.
Ta sama zależność jest używana w klasycznym bilansie stężenia. WineMakerMag wskazuje, że przewidywanie poziomu kwasowości kupażu można wykonywać właśnie z proporcji obu win.
10 l wina 6 g/l + 10 l wina 8 g/l – jaka TA?
Przy równych objętościach wynik jest prostą średnią:
Gdy objętości są różne, nie wolno po prostu uśrednić dwóch wartości TA bez uwzględnienia litrów.
Ciekawostka
WineMakerMag pokazuje klasyczny przykład Pearson Square: wino 6,0 g/l ma zostać podniesione do 7,0 g/l za pomocą wina 7,5 g/l. Wynik to 1 część wina 7,5 g/l na 0,5 części wina 6,0 g/l, czyli dwa razy więcej wina korygującego niż bazowego.
Jak dobrać proporcje dwóch win do docelowej kwasowości?
Do tego służy Pearson Square. Jeśli jedno wino ma niższą TA, drugie wyższą, a cel znajduje się pomiędzy nimi:
Po zsumowaniu części kalkulator przelicza je na litry dla planowanej objętości końcowej.
20 l kupażu 7 g/l z win 6 g/l i 7,5 g/l – jakie proporcje?
Pearson Square daje 0,5 części wina 6 g/l i 1 część wina 7,5 g/l. To oznacza odpowiednio około 33,3% i 66,7% objętości.
| Składnik | Udział | Dla 20 l |
|---|---|---|
| Wino 6,0 g/l | 33,3% | 6,67 l |
| Wino 7,5 g/l | 66,7% | 13,33 l |
| Razem | 100% | 20 l / 7,0 g/l |
Kontrola: (6,67 × 6 + 13,33 × 7,5) / 20 ≈ 7,0 g/l.
Dlaczego docelowa TA musi leżeć pomiędzy wartościami obu win?
Mieszając wyłącznie dwa składniki nie można uzyskać stężenia niższego niż składnik o niższej TA ani wyższego niż składnik o wyższej TA.
Jeśli oba wina mają odpowiednio 5,5 i 8,0 g/l, możliwy cel to np. 6,5 albo 7,0 g/l, ale nie 4,0 czy 9,0 g/l.
Do wyjścia poza ten zakres potrzebny jest inny zabieg, np. rozcieńczanie wodą albo dodatek kwasu.
Czy można tak samo mieszać pH?
Nie. WineMakerMag podkreśla, że matematyczne określenie pH po kupażu jest znacznie bardziej złożone. Zaleca najpierw policzyć TA kupażu, a następnie wykonać próbkę i zmierzyć pH.
pH jest skalą logarytmiczną i zależy od buforowania, składu kwasów oraz soli. Zwykła średnia ważona wartości pH może być błędna.
Dlatego ten kalkulator w ogóle nie wylicza pH mieszaniny.
Czy g/l jako kwas winowy można mieszać z g/l jako kwas siarkowy?
Nie bez przeliczenia. OIV podaje osobne sposoby raportowania total acidity: mEq/l, g/l jako kwas winowy oraz g/l jako kwas siarkowy.
Wszystkie wartości użyte w jednym obliczeniu muszą być podane na tej samej bazie. Kalkulator nie przelicza automatycznie jednej bazy na drugą.
Najczęściej w domowym winiarstwie wygodne jest pozostanie przy g/l jako kwas winowy.
Czy kupaż zmieni też alkohol i cukier?
Tak. Mieszanie dwóch win zmienia jednocześnie wszystkie parametry, w których wina się różnią: alkohol, cukier, kwasowość, kolor, taniny i aromat.
Kalkulator TA nie kontroluje tych innych cech. Po znalezieniu właściwej proporcji warto równolegle policzyć ABV kupażu i sprawdzić cukier.
W praktyce ten sam kupaż powinien być oceniony zarówno analitycznie, jak i sensorycznie.
Wskazówka od KalkulatorXXL
Zanim połączysz całe partie, przygotuj próbkę 100–200 ml w wyliczonej proporcji. Zmierz ponownie TA i pH oraz oceń smak. Pearson Square daje dobry punkt startowy, ale to próbka pokazuje, czy kupaż rzeczywiście poprawia wino.
Rozwiń temat korekty i kupażu wina
FAQ – mieszanie win o różnej kwasowości
Ostatnia aktualizacja: 03.09.2026