Kalkulator opłacalności zestawów lunchowych i combo

Policz, czy zestaw lunchowy, combo, lunch dnia albo promocja typu danie plus napój naprawdę zwiększa zysk lokalu. Kalkulator porównuje cenę zestawu z cenami elementów osobno, food costem, opakowaniami, kosztem pracy, kanibalizacją sprzedaży i kosztem kampanii.

Dane do kalkulacji

Wpisz dane dla jednego dnia, tygodnia, miesiąca albo konkretnej akcji. Kwoty traktuj jako netto. Wartość 0 jest dozwolona dla kosztów, ale wymaganych pól nie zostawiaj pustych.

Sprzedaż zestawu

Liczba sprzedanych zestawów

szt.

Cena zestawu netto

zł

Klienci, którzy i tak kupiliby danie główne

Szacowany udział kupujących zestaw, którzy bez promocji kupiliby samo danie główne.

Koszt kampanii / ekspozycji

zł

Elementy zestawu sprzedawane osobno

Cena dania głównego osobno

zł

Food cost dania głównego

Cena napoju osobno

zł

Food cost napoju

Cena dodatku / deseru osobno

zł

Food cost dodatku / deseru

Koszty dodatkowe zestawu

Opakowanie / serwetki / sztućce

zł/szt.

Płatność, prowizja, koszt zmienny

Dodatkowy czas przygotowania zestawu

min

Koszt godziny pracy

zł/h

Dodatkowy kupon / gratis do akcji

zł/szt.

Docelowy zysk na zestawie

zł/szt.

Jak czytać kanibalizację: przy 55% kalkulator zakłada, że 55% kupujących zestaw bez promocji kupiłoby samo danie główne. Zysk akcji jest więc pomniejszany o zysk, który lokal utracił na tej sprzedaży bazowej.

Wynik

Ukryty rabat łącznie

—

Zysk na 1 zestawie

—

Marża zestawu

—

Zysk przyrostowy akcji

—

Minimalna cena zestawu

—

Zestawy do pokrycia kampanii

—

Wartość elementów osobno

—

Food cost zestawu

—

Koszty dodatkowe / zestaw

—

Zysk przed kanibalizacją

—

Utracony zysk bazowy

—

Przychód z akcji

—

Interpretacja:

Wpisz poprawne dane, aby ocenić opłacalność zestawu.

Policz dalej rentowność gastronomii

Po sprawdzeniu zestawu warto zweryfikować food cost, koszt pracy, wpływ rabatu i wynik całej zmiany.

Food cost i marża
Sprawdź koszt surowca i marżę pojedynczego dania.

Koszt pracy na porcję
Przelicz czas personelu na koszt jednej porcji.

Rabat i promocja
Sprawdź wpływ obniżki ceny na marżę.

Rentowność dnia
Połącz sprzedaż i koszty całej zmiany.

Kiedy zestaw lunchowy naprawdę zwiększa zysk lokalu?

Zestaw lunchowy wygląda prosto: danie główne, napój, czasem zupa, deser albo mały dodatek w cenie niższej niż suma elementów osobno. W praktyce rabat może podnieść średni rachunek, ale może też obniżyć marżę, jeżeli zestaw wybierają głównie klienci, którzy i tak kupiliby pełnopłatne danie główne.

Kalkulator oddziela zysk samego zestawu od zysku przyrostowego akcji. Najpierw liczy koszt składników i koszty dodatkowe, a następnie odejmuje utracony zysk bazowy wynikający z kanibalizacji oraz koszt kampanii.

Wskazówka od KalkulatorXXL

Nie ustawiaj ceny zestawu wyłącznie od rabatu. Najpierw policz zysk z dania głównego sprzedanego osobno, a potem sprawdź, ile dodatkowej marży naprawdę wnoszą napój, dodatek lub deser. Przy wysokiej kanibalizacji zestaw powinien zarabiać więcej niż sprzedaż bazowa, którą zastępuje.

Jak zbudować zestaw, który nie zjada marży?

Najbezpieczniejszy zestaw łączy produkt przyciągający uwagę z dodatkiem o przewidywalnym koszcie i dobrej marży. Warto osobno kontrolować food cost każdego elementu, dodatkowy czas pracy, opakowanie oraz koszty procentowe naliczane od ceny zestawu.

Lunch w słabszej godzinie może mieć niższą marżę, jeśli wykorzystuje wolne moce kuchni. Ten sam rabat w godzinie szczytu może być błędem, jeżeli zastępuje sprzedaż pełnopłatną.

Ciekawostka

Zestaw może zwiększyć obrót i jednocześnie obniżyć zysk. Liczba sprzedanych combo nie wystarcza do oceny promocji — trzeba jeszcze sprawdzić, ile sprzedaży było rzeczywiście dodatkowe.

Kanibalizacja sprzedaży – największa pułapka combo

Kanibalizacja oznacza, że promocja nie tworzy nowego zakupu, tylko zmienia zakup już planowany. Jeśli klient i tak kupiłby danie główne, zysk z zestawu należy porównać z zyskiem, który lokal uzyskałby bez promocji. Dlatego kalkulator odejmuje odpowiednią część bazowego zysku z dania głównego.

Jak czytać minimalną cenę i próg opłacalności?

Minimalna cena zestawu uwzględnia koszt surowców, opakowania, pracy, kuponu, koszt zmienny od ceny, koszt kampanii przypadający na zestaw, kanibalizację oraz docelowy zysk. Przy koszcie zmiennym równym 100% nie istnieje skończona cena, która pokryje dodatkowe koszty i dodatni zysk — kalkulator pokaże wtedy brak rozwiązania.

Liczba zestawów do pokrycia kampanii mówi, ile sztuk trzeba sprzedać, aby przyrostowy wkład na jednym zestawie pokrył koszt promocji. Jeśli wkład przyrostowy jest zerowy lub ujemny, sam wzrost wolumenu nie pokryje kampanii.

Sprawdź się: krótkie scenariusze

Zwiększ kanibalizację do 70% i sprawdź, jak zmienia się zysk przyrostowy.
Podnieś food cost dodatku i zobacz, kiedy zestaw przestaje mieć przewagę.
Ustaw koszt kampanii na 0 i porównaj z akcją płatną.

Pakiet: rentowność i zarządzanie gastronomią

Po pojedynczym wyniku warto przejść do widoku całego lokalu: rentowności dnia, kosztu personelu, menu, promocji, delivery i strat operacyjnych.

Akademia pakietu
Pełna ścieżka kalkulatorów gastronomii biznesowej.

Poradnik
Jak krok po kroku liczyć rentowność lokalu.

Tablica
Najważniejsze wskaźniki, koszty i progi zysku.

Menu engineering
Połącz marżę pozycji z jej popularnością.

Ostatnia aktualizacja: 08.10.2026

FAQ – opłacalność zestawów lunchowych i combo

Porównuje przychód i koszty zestawu z bazową sprzedażą dania głównego. Uwzględnia food cost, koszty dodatkowe, kanibalizację sprzedaży, kampanię, minimalną cenę i próg pokrycia kampanii.

To dodatnia różnica między sumą cen elementów sprzedawanych osobno a ceną zestawu. Pokazuje, ile wartości cenowej oddajesz klientowi w promocji.

To udział klientów kupujących zestaw, którzy bez promocji kupiliby samo danie główne. Kalkulator odejmuje wtedy zysk bazowy, który lokal utracił przez zmianę wyboru klienta.

Koszt każdego elementu jest wyznaczany jako jego cena sprzedaży osobno pomnożona przez podany food cost procentowy. Koszty składników są następnie sumowane.

Zysk operacyjny pojedynczego zestawu pokazuje wynik przed kampanią. Przy minimalnej cenie koszt kampanii jest rozkładany na podaną liczbę zestawów, a w zysku całej akcji odejmowany jednorazowo.

To cena potrzebna przy podanym wolumenie do pokrycia food costu, kosztów dodatkowych, kosztu kampanii, utraconego zysku przez kanibalizację oraz zadanego zysku na zestawie.

Jeśli cały przychód jest pochłaniany przez koszt procentowy, podnoszenie ceny nie tworzy kwoty na pokrycie pozostałych kosztów i dodatniego zysku. Nie istnieje wtedy skończone rozwiązanie tego równania.

To liczba zestawów potrzebna, aby przyrostowy wkład jednego zestawu pokrył koszt kampanii. Jeśli wkład na zestawie jest zerowy lub ujemny, sam większy wolumen nie pokryje kampanii.

Nie. Dodatek pomaga tylko wtedy, gdy jego dodatkowy przychód przewyższa koszt surowca, pracy, opakowania i inne koszty oraz nie oddaje zbyt dużej marży klientom, którzy i tak kupiliby danie.

Tak. Możesz liczyć kawę z ciastem, śniadanie z napojem czy zestaw delivery. W kosztach zmiennych i opakowaniach wpisz wtedy odpowiednie prowizje oraz koszt opakowań.

Warto osobno sprawdzić food cost i marżę dania, koszt pracy na porcję, wpływ rabatu oraz rentowność całej zmiany lub dnia lokalu.