Czy happy hours w restauracji się opłaca?
Happy hours jest opłacalne wtedy, gdy dodatkowa marża wygenerowana przez promocję pokrywa rabat i koszty jej obsługi. Sam większy obrót nie wystarcza — ważne są food cost, koszt dodatków, personel, marketing oraz udział gości, którzy i tak kupiliby w normalnej cenie.
Dlatego kalkulator porównuje wynik promocji z sytuacją bez happy hours. Dzięki temu łatwiej ocenić, czy akcja naprawdę tworzy nowy zysk, czy tylko przesuwa sprzedaż na tańszą godzinę.
Próg rentowności happy hours
Próg zamówień na akcję pokazuje, ile zamówień przy podanym rabacie, kosztach i strukturze klientów potrzeba, aby promocja wyszła na zero. Osobno pokazujemy liczbę zamówień potrzebną do osiągnięcia wpisanego celu zysku.
Jeżeli dodatkowa marża z jednego zamówienia jest zerowa lub ujemna, zwiększanie liczby zamówień nie tworzy dodatniego progu rentowności. Wtedy trzeba zmienić rabat, cenę, food cost, sprzedaż dodatków albo udział nowych klientów.
Wskazówka od KalkulatorXXL
Porównuj happy hours z podobnymi dniami bez promocji. Sprawdź nie tylko liczbę paragonów, ale też średni rachunek i sprzedaż w godzinach przed oraz po akcji. Jeśli po promocji zwykła sprzedaż wyraźnie spada, część wyniku może być tylko przesunięciem zakupów na niższą cenę.
Co najbardziej zmienia zysk z happy hours?
Największy wpływ mają zwykle cztery elementy: wysokość rabatu, food cost, dodatkowe produkty kupowane przy okazji oraz liczba zamówień naprawdę wygenerowanych przez promocję. Duży rabat może być opłacalny, jeśli akcja przyciąga nowych gości i zwiększa cały rachunek. Ten sam rabat może być stratą, jeśli większość klientów tylko kupuje taniej to, co kupiłaby niezależnie od promocji.
Warto policzyć co najmniej trzy warianty: ostrożny, bazowy i mocny dzień. Dzięki temu zobaczysz, czy promocja ma margines bezpieczeństwa, czy działa tylko przy wyjątkowo dobrym ruchu.