Co warto policzyć dalej?
Poradniki, tablice i akademia
100 g suchej ciecierzycy – ile po ugotowaniu?
USDA podaje dla ciecierzycy współczynnik wagowy około 2,1. Oznacza to, że 100 g suchej ciecierzycy daje orientacyjnie około 210 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy.
100 g suchej soczewicy – ile po ugotowaniu?
Dla soczewicy tabela USDA podaje współczynnik około 2,7. Z 100 g suchej soczewicy można więc orientacyjnie uzyskać około 270 g ugotowanej. To współczynnik wagowy, a nie ilość wody w garnku.
Współczynniki masy dla fasoli, ciecierzycy i soczewicy
| Produkt | Współczynnik masy po ugotowaniu | 100 g suchego daje około |
|---|---|---|
| Ciecierzyca | 2,1× | 210 g |
| Soczewica | 2,7× | 270 g |
| Groch łuskany | 2,5× | 250 g |
| Fasola czarna | 2,3× | 230 g |
| Fasola kidney | 2,4× | 240 g |
| Fasola pinto | 2,4× | 240 g |
| Fasola navy | 2,3× | 230 g |
| Fasola Great Northern | 2,5× | 250 g |
| Fasola drobna biała | 2,3× | 230 g |
| Fasola mung | 3,2× | 320 g |
Wartości pochodzą z tabeli USDA, w której współczynnik jest zdefiniowany jako masa ugotowanego produktu podzielona przez masę produktu surowego/suchego.
Jak policzyć odwrotnie: ugotowane na suche?
Jeżeli przepis podaje np. 300 g ugotowanej ciecierzycy, dzielisz tę masę przez współczynnik 2,1. Otrzymujesz około 143 g suchej ciecierzycy.
Suche strączki a puszka
Masa netto puszki nie jest tym samym co masa produktu po odsączeniu. Jeśli zamieniasz suche strączki na konserwowe, porównuj wynik kalkulatora z masą po odsączeniu podaną na etykiecie.
Namaczanie to nie gotowanie
Fasola i ciecierzyca zwiększają masę już podczas namaczania, ale kalkulator dotyczy końcowej masy po ugotowaniu i odsączeniu, nie samego produktu po nocnym namaczaniu.
Ciekawostka
Współczynnik nie jest taki sam dla wszystkich strączków. W tabeli USDA ciecierzyca ma około 2,1×, soczewica 2,7×, a fasola mung aż 3,2×. Dlatego jedna zasada typu „strączki zawsze podwajają masę” może dać wyraźnie błędny wynik.
Dla ucznia technikum żywienia i studenta gastronomii
Współczynnik uzysku 2,4 oznacza, że 1 kg suchego produktu daje około 2,4 kg produktu po ugotowaniu. Przy obliczeniu odwrotnym nie odejmujesz 140%, tylko dzielisz masę gotową przez 2,4.
Przykład kontrolny: 600 g ugotowanej fasoli kidney ÷ 2,4 = 250 g suchej. Po ponownym pomnożeniu 250 × 2,4 otrzymujesz 600 g, więc przeliczenie jest spójne.
Wskazówka od KalkulatorXXL
Jeśli regularnie gotujesz tę samą markę fasoli lub soczewicy, zważ ją raz przed gotowaniem i po ugotowaniu oraz odsączeniu. Podziel masę gotową przez suchą i wpisz własny współczynnik – będzie lepszy dla Twojej kuchni niż wartość ogólna.
Źródła i założenia
- USDA Agricultural Research Service – Composition of Foods, Table 22: współczynniki wagowe ugotowanych strączków, m.in. ciecierzyca 2,1; soczewica 2,7; fasola kidney i pinto 2,4; mung 3,2.
- NDSU Extension – A Pocket Guide to Preparing Pulse Foods: orientacyjne uzyski objętościowe i czasy gotowania ciecierzycy, soczewicy, grochu i fasoli.
- The Bean Institute – Dry vs Canned: praktyczne przeliczenia suchej i ugotowanej fasoli oraz porównanie z produktem z puszki.
Współczynniki są wartościami orientacyjnymi. Odmiana, wiek nasion, namaczanie, czas gotowania i stopień odsączenia wpływają na końcową masę, dlatego pole współczynnika pozostaje edytowalne.
FAQ – strączki suche i ugotowane
Ostatnia aktualizacja: 03.09.2026